ที่อาจเปลี่ยนไปเมื่ออุณหภูมิยังคงสูงขึ้น ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นกว่าในอุดมคติ องุ่นอาจสุกเร็วเกินไป ส่งผลต่อความสมดุลที่สำคัญของน้ำตาล กรด และปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้น“กรดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของไวน์” Busalacchi กล่าว “กรดร่วมกับแทนนินในไวน์เป็นกรดที่ตัดไขมันในสเต็กหรืออาหารอื่นๆ ออก และให้ผลในการทำความสะอาดปากที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารของคุณ”
หากอุณหภูมิสูงเกินไป ความร้อนก็สามารถปิดการสังเคราะห์แสงได้ทั้งหมด
เนื่องจากการสังเคราะห์ด้วยแสงช่วยกระตุ้นยีนที่จำเป็นในการพัฒนาสีและสารแต่งกลิ่นรสในผลไม้ การปิดระบบจะล้างสีขององุ่นและเปลี่ยนปริมาณกรดและน้ำตาล ส่งผลให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นบางส่วน
องุ่นเปรี้ยว
นักวิจัยด้านสภาพอากาศได้จำลองว่าคุณภาพของ Cabernet Sauvignon ที่ปลูกในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรภายในปี 2070 ทีมงานคาดการณ์ว่าความเป็นกรดและความเข้มข้นของสารประกอบที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน (anthocyanin) จะทำให้สีไวน์แดงลดลง
( ดู รุ่น ใหญ่ ) ที่มา: NN Barnuud et al / int. เจ. ไบโอเมเทโอรอล. 2013
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในไวน์คุณภาพสูงซึ่งโดยทั่วไปจะ “ดีขึ้น” ตามอายุ Busalacchi กล่าว ไวน์ดังกล่าวมักจะทำด้วยองุ่นระดับพรีเมียมเฉพาะเพื่อให้มีรสชาติที่สม่ำเสมอ ในขณะที่ไวน์ที่ใช้ในชีวิตประจำวันมักจะถูกผสมจากองุ่นในภูมิภาคต่างๆ
นั่นเป็นสาเหตุที่ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงบางแห่งอาจเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์
ตัวอย่างเช่น ก่อนสิ้นศตวรรษ รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียอาจไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคาเบอร์เนต์ โซวิญงหรือชีราซอีกต่อไป นักวิจัยชาวออสเตรเลียใช้การจำลองสภาพภูมิอากาศพบว่าภายในปี 2070 ความเป็นกรดและความเข้มข้นของสารประกอบที่ทำให้ไวน์แดงมีสีลดลงต่ำกว่าเกณฑ์ที่จำเป็นในการรักษาไวน์คุณภาพสูง ทีมรายงานข่าวร้ายในเดือนกันยายนในวารสาร International Journal of Biometeorology
ภาวะโลกร้อนจะนำมาซึ่งอาการปวดหัวอื่นๆ ด้วย สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในสภาพอากาศที่ภูมิภาคละติจูดกลางประสบมาแล้วทุกปี และทำให้เกิดเหตุการณ์รุนแรงขึ้น เช่น คลื่นความร้อนและพายุลูกเห็บเพิ่มขึ้น Busalacchi กล่าว คลื่นความร้อนสามารถหยุดการสังเคราะห์แสง และพายุลูกเห็บสามารถทำลายองุ่น ทำลายการผลิตของฤดูกาลในไม่กี่นาที ฤดูปลูกที่ผ่านมานี้ พายุลูกเห็บขนาดมหึมากระทบพื้นที่กว้างใหญ่ของฝรั่งเศส พายุทำลายพืชผลในบอร์โดซ์ ช็องปาญ และภูมิภาคอื่นๆ
“ในปีหน้า มันอาจจะกลับมาเป็นปกติได้” บุซาลาคคีกล่าว “อย่างไรก็ตาม นั่นแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เราคาดหวังมากขึ้นในอนาคต”
การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นอาจทำให้องุ่นอ่อนแอต่อโรคเชื้อราหรือเชื้อจุลินทรีย์อื่นๆ
และด้วยการเปลี่ยนจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ขององุ่น การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจเปลี่ยนแปลงไวน์โดยตรง ในการศึกษาที่นำโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส นักวิจัยได้รวบรวมตัวอย่างองุ่น 273 ตัวอย่างจากโรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียในเขต Napa, Sonoma และ San Joaquin รวมทั้งจากชายฝั่งตอนกลาง นักวิจัยวิเคราะห์ชิ้นส่วนดีเอ็นเอในตัวอย่างเพื่อแสดงว่าประชากรจุลินทรีย์แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แม้แต่ในองุ่นพันธุ์เดียวกัน ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ ใน Proceedings of the National Academy of Sciencesเมื่อวันที่ 7 มกราคมแสดงให้เห็นว่าปัจจัยต่างๆ เช่น ความร้อนและความชื้น มีอิทธิพลสำคัญต่อชนิดของจุลินทรีย์ที่ตั้งรกรากบนผิวองุ่น
David Mills นักจุลชีววิทยา ผู้กำกับการศึกษา กล่าวว่าในท้ายที่สุด จุลินทรีย์เหล่านี้ช่วยในกระบวนการหมัก แต่ก็สามารถส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้เช่นกัน เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศน่าจะเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในแต่ละปีในชุมชนจุลินทรีย์ขององุ่นที่เห็นในการศึกษานี้ Mills กล่าว แม้ว่าทีมงานจะไม่ได้มุ่งความสนใจไปที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่ “ผมขอยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลกระทบ” ต่อคุณภาพขององุ่นไวน์ เขากล่าว ผลกระทบที่อาจจะเกิดขึ้นนั้นยังไม่ชัดเจน
credit : hakkenya.org echocolatenyc.com andrewanthony.org americantechsupply.net armenianyouthcenter.org nysirv.org sluttyfacebook.com gremifloristesdecatalunya.com uglyest.net tokyoinstyle.com
